Transglutaminase (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminase (TG) siv dav hauv kev lag luam zaub mov rau ntau yam. Nws feem ntau siv los txhim kho cov qauv thiab cov khoom khi ntawm cov nqaij ua tiav, xws li cov hnyuv ntxwm thiab cov nqaij deli. Los ntawm kev sib txuas cov protein molecules, TG ua rau cov khoom no ruaj khov thiab elasticity, ua rau zoo dua thiab txo qhov poob ntawm kev ua noj. Tsis tas li ntawd, TG siv rau hauv cov khoom noj mis nyuj los hloov cov qauv ntawm cheese thiab yogurt, ua rau cov khoom du thiab nplaum dua.

Tsis tas li ntawd xwb, TG siv rau hauv cov khoom ci thiab cov khoom qab zib kom lawv cov qauv thiab tsos zoo nkauj dua. Nws ua rau cov khob cij mos dua, ua rau cov khoom ci zoo nkauj dua thiab nce siab dua. Hauv kev tsim cov khoom noj hiav txwv uas ua los ntawm surimi, TG siv los tsim cov qauv ruaj khov thiab rov ua dua uas zoo li cov khoom noj hiav txwv ntuj. Tsis tas li ntawd xwb, TG siv rau hauv kev tsim cov nqaij hloov pauv los ntawm cov nroj tsuag kom txhim kho lawv cov qauv thiab qhov ncauj.

Sab nraum kev lag luam khoom noj khoom haus, TG pom cov ntawv thov hauv kev kho mob thiab tshuaj. Nws yog siv rau hauv cov txheej txheem xa tshuaj los qhwv thiab tso cov tshuaj kho mob, nrog rau hauv kev tsim cov ntaub so ntswg los tsim cov scaffolds rau kev loj hlob ntawm tes thiab kev rov ua dua tshiab. Nrog nws cov ntawv thov sib txawv, transglutaminase (TG) tseem yog ib qho enzyme muaj txiaj ntsig hauv ntau yam lag luam, pab txhawb kev txhim kho cov khoom zoo thiab kev ua tau zoo.